Se conformer aux objectifs de développement durable des clients en créant un potager 

Les membres de l'équipe de restauration de Guckenheimer souhaitaient prendre en compte l'intérêt de notre client et de ses salariés pour le développement durable. Pour cela, ils ont créé un potager sur le terrain du client. Le potager et les produits ainsi obtenus ont deux avantages : ils sont respectueux de l'environnement, et permettent une alimentation plus saine.   

Daniel Vercher, Chef de cuisine chez ISS Guckenheimer : « Dans le cadre de notre mission, pour créer une solution durable pour notre équipe et pour le client, nous utilisons dans notre cuisine l'intégralité de la plante, de la racine à la tige. » 

Des déchets à une solution de production 

Au départ, notre équipe s'est servie des épluchures et déchets de racines pour créer du compost à destination du potager. Chaque année, les produits sont plantés selon la saison, et en fonction de ce que le Chef prévoit pour ses futurs menus.   

Au cours des deux années qui ont suivi le lancement en 2018, l'équipe a créé deux potagers de saison qui produisent à présent une grande variété de légumes et d'herbes : des concombres, des pommes de terre, de la laitue romaine, du céleri, des carottes, des poivrons, de la roquette, des radis, du basilic, etc. En plus de pouvoir profiter de produits biologiques de saison au café, les salariés du client peuvent aussi acheter des fruits et légumes, ainsi que des herbes aromatiques pour éviter les excédents et le gaspillage. 

Les avantages d'avoir son propre potager 

Au-delà de l'aspect alimentaire, le potager d'ISS Guckenheimer a également permis de faire des économies et de proposer des formations. Les salariés de notre client peuvent profiter de cours de cuisine, organisés dans le potager même, et centrés sur la préparation des légumes.  L'équipe du café a également invité des étudiants d'écoles de cuisine, ainsi que d'autres personnes identifiées par le client, à visiter les potagers, afin d'illustrer le partenariat entre nos deux entreprises et notre intérêt commun pour le développement durable. Cette solution durable a permis à l'équipe d'économiser 5 000 $ par an sur les achats de provisions. Le client a réinvesti ces économies dans le programme alimentaire et a acheté des ruches pour le campus. L'équipe du café et notre client travaillent ensemble pour offrir du miel biologique, dans le cadre du programme alimentaire, mais aussi pour le proposer à la vente aux salariés.  

En plus des économies réalisées, l'équipe a reçu des retours extrêmement positifs de la part du client et de ses salariés. 

Salarié du client d'ISS Guckenheimer : « J'ai travaillé dans de nombreuses sociétés, et je n'avais encore jamais vu un potager biologique aussi extraordinaire, qui offre de nombreux avantages aux salariés du site. Le programme nous permet même d'emporter des légumes chez nous et de les cuisiner pour notre famille, ce qui prolonge l'expérience en dehors du travail. »