Il y a six mois, le chef ISS Henrik Seierø a introduit les Mardis végans à la cantine dont il est responsable à Copenhague, au Danemark. La cantine sert 200 personnes de sept entreprises différentes. Ce n'est pas un public conquis d'avance, vu que seulement 15 % des Danois sont végétariens ou végans et 60 % mangent de la viande chaque jour.
« L'idée est qu'un jour par semaine, nous metttons en avant la cuisine healthy et bio », explique Henrik. « Cela prend du temps. Si vous servez 40 kg de viande, tout le monde va en manger. Mais personne n'aime les navets. L'idée, c'est d'introduire ce type d'aliments dans les plats que les gens connaissent et aiment. Par exemple, je prépare une pizza entièrement vegan. Les gens la prennent parce que c'est quelque chose qu'ils connaissent et parce qu'elle donne envie. En général, une fois qu'ils y ont goûté, ils sont conquis. »
Les mardis végans, ce n'est pas du véganisme. En fait, toute la question est de changer les habitudes, manger plus sainement et respecter davantage l'environnement dans les choix alimentaires que nous faisons. La bonne nouvelle, c'est que c'est un vrai succès aussi bien auprès des équipes que des managers.
